Blog Alérgenos Alimentarios
Las alergias e intolerancias alimentarias son una de las mayores responsabilidades de quien trabaja con alimentos. En este blog explicamos qué son los 14 alérgenos de declaración obligatoria, cómo informar a los clientes, cómo evitar la contaminación cruzada y cómo actuar ante una reacción grave. Si quieres formarte, consulta nuestro curso de alérgenos online.
- Alérgenos en panadería y pastelería: qué debe saber el obrador
Harina, huevo, leche, frutos secos y sésamo conviven en el obrador. Te explicamos los alérgenos en panadería y pastelería, cómo evitar la contaminación cruzada y cómo informar al cliente. - Reacción alérgica grave en un local: cómo reconocer la anafilaxia y qué hacer
Una reacción alérgica grave exige actuar con rapidez y sin improvisar. Aprende a reconocer los síntomas de la anafilaxia y los pasos básicos hasta que lleguen los servicios de emergencia. - Trazas de alérgenos y «puede contener»: cómo evitar la contaminación cruzada en la cocinaUn alérgeno puede llegar a un plato sin ser un ingrediente. Te explicamos qué son las trazas, qué significa «puede contener» y cómo evitar la contaminación cruzada de alérgenos en cocina.
- Cómo informar de los alérgenos a los clientes en un bar o restauranteLa información sobre alérgenos es una obligación legal también para los alimentos sin envasar. Te explicamos cómo darla en la carta, en el mostrador o de palabra, y qué errores evitar.
- Alergia, intolerancia y celiaquía: diferencias que debe conocer el personal de cocinaUna alergia, una intolerancia y la celiaquía se parecen por fuera, pero se comportan de forma muy distinta. Te explicamos las diferencias y qué implican para quien cocina o sirve.
- Los 14 alérgenos de declaración obligatoria: lista completa y ejemplosConoce cuáles son los 14 alérgenos que hay que declarar por ley en la Unión Europea, en qué alimentos suelen aparecer y cómo tenerlos presentes en el trabajo diario.
