Examen del curso de alérgenos – Project Manager Formación

Examen Alérgenos (10 preguntas)

EXAMEN CURSO DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

10 preguntas. Tienes que aprobar con 8 de 10.

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1. ¿Cuántos grupos de alérgenos deben declararse obligatoriamente según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011?

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2. ¿Qué es la contaminación cruzada?

Cuando un alimento sin alérgeno se contamina al contactar con otro que sí lo contiene, por utensilios, manos, superficies o aceite

Servir platos a distinta temperatura

Cocinar un alimento demasiado tiempo

Mezclar dos recetas en un mismo plato

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3. ¿Qué norma española regula la información sobre alérgenos en los alimentos sin envasar (bares, restaurantes, panaderías)?

Real Decreto 486/1997

Ley 31/1995

Real Decreto 126/2015

Reglamento (CE) n.º 852/2004 únicamente

4 / 10

4. En un alimento envasado, ¿cómo deben aparecer los alérgenos en la lista de ingredientes?

Solo en el envase exterior

Escritos en letra más pequeña

No hace falta destacarlos

Destacados con una tipografía que los distinga (negrita, mayúsculas, subrayado o color)

5 / 10

5. ¿Cuál de estas afirmaciones sobre la celiaquía es correcta?

Es una alergia al huevo

Es una enfermedad autoinmune que se desencadena con el gluten

Solo afecta a los niños

Desaparece al cocinar el gluten

6 / 10

6. ¿El cocinado (freír, hervir u hornear) elimina los alérgenos de un alimento?

Sí, siempre

Sí, si se hace a más de 100 ºC

No, cocinar o congelar no elimina los alérgenos

Solo en el caso de la leche

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7. Una persona sufre una reacción alérgica grave con dificultad para respirar. ¿Qué debes hacer?

Llamar al 112 de inmediato y, si lleva adrenalina autoinyectable, ayudarle a usarla

Esperar a ver si mejora

Pedirle que se vaya a casa a descansar

Darle agua y un antihistamínico

8 / 10

8. Según el Reglamento de ejecución sobre el gluten, ¿cuál es el límite para poder indicar «sin gluten»?

Hasta 200 mg por kg

Hasta 20 mg de gluten por kg de alimento

Hasta 2 mg por kg

No hay límite, basta con no añadirlo

9 / 10

9. Un cliente avisa de que es alérgico y pregunta si un plato lleva alérgenos. ¿Qué debes hacer?

Decirle que seguro que no pasa nada

Consultar la ficha de la receta o al responsable de cocina y darle información fiable

Recomendarle que pruebe un poco

Quitarle el ingrediente sospechoso y servirlo igual

10 / 10

10. ¿Cuál de estos alimentos NO es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

Apio

Tomate

Altramuces

Mostaza

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0%